Dieses Rezept ist von meiner Mama und ich verwende es fast für alle meine Kuchen. Es ist einfach umzurechnen für größere oder kleinere Kuchen, weshalb ich euch die Zutatenmenge jeweils pro einem verwendeten Ei angebe. Für einen 20-24cm Kuchen mit drei Lagen verwendet ich ca. 6 Eier.
Zutaten pro 1 Ei:
- 30g Zucker
- 1 EL kaltes Wasser
- 2g Vanillezucker
- 15g Speisestärke
- 15g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
Für einen Schokoladenbiskuit fügt etwa 1/2 EL Kakaopulver zum Mehl hinzu.
Eier trennen und Eiweiß mit Wasser zu steifem Eischnee aufschlagen. Zucker und Vanillezucker in 2-3 Schritten einrieseln lassen.
Eigelb vorsichtig unter Eiweiß heben.
Vorsichtig Mehl, Stärke und Backpulver unterheben und in die Backform einfüllen. Ich verwende fast ausschließlich verstellbare Tortenringe*. Diese haben den riesen Vorteil dass man sie nicht einfetten muss, man kann den Kuchen superleicht entformen indem man am Rand entlang schneidet und an der Unterseite des Kuchens ist kein lästiger Boden der entfernt werden muss, sondern nur Backpapier das man einfach abziehen kann. Damit der Teig nicht ausläuft, stelle ich einen Tortenring auf Backpapier und spanne mit einem zweiten Tortenring das Backpapier zwischen den Ringen hoch.
Der Teig muss nun etwa 30min auf 170°C Umluft oder 190° C Ober-/Unterhitze backen. Die Backzeit kann von Ofen zu Ofen variieren und hängt auch von der Teigmenge ab. Am besten macht ihr die Stäbchenprobe und testet ob sich noch flüssiger Teig daran befindet um die Backzeit dementsprechend anzupassen. Wenn der Boden ausgekühlt ist, könnt ihr ihn zum Beispiel mit so einem Tortenschneider* in einzelne Lagen teilen.
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Diana (Friday, 12 April 2019 17:53)
Das beste Biskuitzeit Rezept überhaupt...
Mit diesem Rezept gelingen alle meine Böden sofort.
Vielen Danke dafür Bettina
Bettina von thebakingjourney (Friday, 12 April 2019 18:45)
Vielen lieben Dank für die positive Rückmeldung. Auch meine Mama wird sich freuen dass ihr Rezept so gut ankommt.
Gruß Bettina
Anna (Friday, 26 April 2019 13:46)
Liebe Bettina,
ich wollte dir nur schreiben wie sehr mir dein Rezept hilft und auch der Tip mit dem Tortenring. Das ist so praktisch und er geht immer super auf.
Grüße Anna
Bettina von thebakingjourney (Friday, 26 April 2019 14:20)
Vielen lieben Dank Anna, das freut mich wirklich sehr.
Vanessa (Thursday, 06 June 2019 09:53)
Hallo Bettina, ich möchte gerne einen Number Cake backen. Darf ich fragen welche Menge an Teig Du dafür benutzt hast?
LG Vanessa
Bettina von thebakingjourney (Thursday, 06 June 2019 18:55)
Hallo Vanessa,
ich backe den Biskuit für ein Blech mit 8 Eiern. Für meinen Number Cake habe ich zwei Bleche gebacken, und die Zahlen bzw. in meinem Fall die Buchstaben ausgeschnitten. Die Reste haben wir dann während dem Dekorieren “verwertet” bzw. könnte man auch sagen aufgegessen :-)
Gruß Bettina
Larissa (Monday, 23 November 2020 18:45)
Hallo ich habe eine Frage � ich benötige das Rezept für eine 18er Backform. Genügen da 4 Eier?
Vielen Dank im Voraus.
Liebe Grüße
Bettina von thebakingjourney (Monday, 23 November 2020 19:14)
Hallo Larissa,
das kommt ganz drauf an wie hoch er werden soll. Ich würde sagen, 4-6 Eier.
Gruß Bettina
Larissa (Wednesday, 25 November 2020 21:29)
Vielen Dank, ich möchte ihn 2x durchschneiden. Ich nehme 6 sicher ist sicher.