Heute backen wir zusammen einen leckeren Waldbeer-Cheesecake. Dieser besteht auch einer Lage Tortenboden, fruchtigen Blau- und Brombeeren, natürlich dem Cheesecake, und einem dünnen Fruchtspiegel.
Backt einen Tortenboden eurer Wahl und lasst ihn auskühlen.
Für den Cheesecake benötigt ihr folgende Zutaten:
- 900g Frischkäse
- 150g Zucker
- 300 ml (nicht aufgeschlagene) Sahne
- 9 Blatt Gelatine* und etwas Wasser
und für die Beereneinlage bzw. den Fruchtspiegel:
-600g Waldbeeren (Blau- und Brombeeren oder auch Himbeeren)
-2 Blatt Gelatine* und etwas Wasser
Nun könnt ihr beginnen die Torte zu schichten. Legt dazu den Tortenboden auf ein Cakeboard* oder eine Tortenplatte und legt eine Schicht Tortenrandfolie* herum. Anschließend spannt ihr den Boden mit einem verstellbaren Tortenring* fest, so dass kein Spalt zwischen Ring und Boden zu sehen ist. Nun legt etwa 200g Beeren bei Seite und schichtet die restlichen am Rand entlang auf, so dass sie möglichst lückenlos etwa 2-3cm hoch den Tortenring bedecken. Übrige Beeren könnt ihr nun noch auf dem Tortenboden verteilen.
Nun bereitet den Cheesecake zu, indem ihr Frischkäse, Zucker und Sahne vermengt und die nach Packungsanleitung zubereitete Gelatine unterhebt. Verteilt diesen sofort von Innen nach Außen auf der Torte und achtet dabei die Beeren nicht unter die Masse zu mischen. Die Oberfläche muss nicht komplett glatt sein. Wenn der Cheesecake kurz angezogen ist, könnt ihr sofort den Fruchtspiegel zubereiten. Püriert dazu die restlichen 200g Beeren, bereitet 2 Blatt Gelatine wieder nach Anleitung zu, mischt dieses unter das Püree und verteilt es sofort gleichmäßig auf dem Cheesecake. Jetzt muss die Torte am besten über Nacht im Kühlschrank komplett aushärten bevor ihr den Tortenring* entfernt und im letzten Schritt die Tortenrandfolie* vorsichtig abzieht.
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Nicole (Tuesday, 07 April 2020 11:36)
Hallo
welche Größe hatten denn deine Torte?
Viel Grüße
Bettina von thebakingjourney (Thursday, 09 April 2020 20:15)
Hallo Nicole,
gute Frage, aber ich kann es dir nicht genau sagen. Ich backe alle Böden im verstellbaren Tortenring also ist das meist Augenmaß wenn ich sie nicht einstreichen muss. Anhand des Cakeboards würde ich sagen knapp 20cm.
Gruß Bettina
Larissa (Wednesday, 07 October 2020 10:06)
Huhu,
was für einen Tortenboden kannst du zu deinem Cheescake empfehlen?
Vielen Dank im Voraus
Bettina von thebakingjourney (Wednesday, 07 October 2020 13:28)
Hallo Larissa,
wenn du im Reiter „Grundrezepte“ schauen magst, findest du ein Biskuit Rezept. Das eignet sich gut dafür.
Gruß Bettina
Larissa (Saturday, 10 October 2020 19:15)
Super danke. Genau an den habe ich auch gedacht in Schokoversion. Danke für die schnelle Rückmeldung.
Grüße Larissa
Bettina von thebakingjourney (Tuesday, 13 October 2020 18:39)
Immer gerne liebe Larissa.