sugar sheet Torte

sugar sheet Torte

Der brandneue Tortentrend 2020 ist die Dekoration mit sugar sheets. Dabei handelt es sich um einen Mantel aus Zucker der um die Torte gelegt wird bzw. zum Dekorieren benutzt wird. Man kann damit ganz tolle Effekte erzielen und die Varianten sind nahezu grenzenlos. Hier zeige ich euch wie ihr ganz einfach ein sugar sheet herstellen könnt. 

Als Grundlage kann jede Torte mit fondanttauglichem Einstrich verwendet werden. In diesem Fall habe ich ein weiße Marshmallowfluff-Buttercreme zubereitet (250g Butter aufgeschlagen + 200g Marschmallowfluff* und ein Schuss weiße Lebensmittelfarbe* untergehoben), mit der ich die Torte mit meiner bewährten Methode für scharfe Kanten eingestrichen habe. 

Jetzt kommen wir zum spannenden Teile, dem sugar sheet :-) Die Herstellung ist eigentlich ganz einfach, wenn man das richtige Mischungsverhältnis kennt. Ihr beginnt damit Zucker mit Pastenfarben* einzufärben. Dabei gebt ihr Zucker und einen Klecks Lebensmittelfarbe in einen Beutel und knetet die Masse so lange bis der Zucker komplett gefärbt ist. Für meine Torte habe ich dabei etwa 250g Zucker benötigt und diesen in Türkis* gefärbt. In den Bildern seht ihr nur einen kleinen Teil davon, da ich erst an einer kleineren Menge üben wollte. 

gefärbter Zucker

Vermengt jetzt den Zucker mit Glukose* (1 TL pro 100g Zucker). Am besten verwendet ihr dabei Einweghandschuhe und knetet die Masse solange bis sie homogen wird. 

gefärbter Zucker mit Glucose

Diese könnt ihr nun auf eine Silikonmatte streichen und mit einem Nudelholz* etwa 2-3mm dick ausrollen Ich würde vorher die Höhe und den Umfang eurer Torte mit einem Maßband abmessen um die Form des sugar sheets dementsprechend anzupassen. Die Ränder müssen dabei nicht glatt sein, aber ihr solltet den unteren Rand gerade zuschneiden.

sugar sheet

Nun erwärmt ihr das sugar sheet etwa 5-10min bei 80°C im Backofen. Es wird dadurch stabiler und bröselt nicht mehr auseinander, bleibt aber flexibel und kann anschließend ganz einfach in Form gebracht werden.

sugar sheet

Der letzte Schritt ist das Anbringen auf der Torte. Nehmt das sugar sheet vorsichtig hoch, wickelt es einfach um die Torte und drückt es leicht an. Wenn ihr Ganache als Untergrund verwendet, könnt ihr diesen vorher leicht mit Palmin oder ähnlichem einstreichen. Nun könnt ihr die Torte noch weiter dekorieren, wobei ich den Rand des sugar sheets mit etwas Blattgold* verziert habe. Ihr könnte aber auch noch weitere Deko anbringen oder das sugar sheet in einer anderen Form drapieren. Ich finde diese Torten so toll und bin schon gespannt welche Varianten wir in den nächsten Wochen und Monaten zu sehen bekommen. 

sugar sheet Torte

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Kommentare: 16
  • #1

    Biray Bülbül-Aliji (Montag, 09 März 2020 17:56)

    Traumhaft schön. Vielen herzlichen Dank für die ausführliche Erklärung und selbstverständlich die damit verbundene Mühe.

    Liebe Grüße Biray

  • #2

    Bettina von thebakingjourney (Dienstag, 10 März 2020 20:49)

    Liebe Biray,

    das freut mich wirklich sehr. Bitte probiere es aus und zeige ein Bild. Bin schon gespannt wie du es umsetzt.

    Gruß Bettina

  • #3

    Michele (Donnerstag, 12 März 2020 09:28)

    Hallo..lässt das sich dann auch schneiden?

    Liebe Grüße Michele

  • #4

    Bettina von thebakingjourney (Donnerstag, 12 März 2020 09:41)

    Hallo Michele,

    wenn es ganz dünn ausgerollt ist, kann man es schneiden. Nicht perfekt, aber es geht. Am einfachsten ist es das Sugar sheet vorm Schneiden abzuziehen.

    Gruß Bettina

  • #5

    Bärbel Adelhelm (Montag, 23 März 2020 16:11)

    ich habe es heute nachgemacht, allerdings ist mein Gebilde nach ca 3-4 Stunden in sich zerbröselt. So, als ob der Zucker sich bei Raumtemperatur aufgelöst hätte

  • #6

    Bettina von thebakingjourney (Donnerstag, 26 März 2020 12:24)

    Hallo Bärbel,

    hast du es vielleicht nicht lange genug getrocknet? Hast du echten Glucosesirup verwendet? Mit dem Goldsirup hatte ich ähnliche Probleme, aber dann bin ich auf den richtigen umgestiegen. Sonst fällt mir aktuell nichts ein und eine Ferndiagnose ist leider schwierig. Ich habe immer noch kleine Stücke des Sugar sheets dieser Torte und das ist nicht porös oder zerbrechlich. Vielleicht versuchst du es einfach noch mal.

    Gruß Bettina

  • #7

    Sandra (Donnerstag, 26 März 2020 13:58)

    Hallo Bettina,

    ich hab deine Technik ausprobiert und wollte dir nur sagen dass es toll geworden ist. Vielen lieben Dank für die tolle Anleitung.

    LG Sandra

  • #8

    Bettina von thebakingjourney (Sonntag, 29 März 2020 16:40)

    Vielen Dank, dass freut mich sehr! Hoffe du hast viel Spaß mit der Technik.
    Gruß Bettina

  • #9

    Jasmin K. (Samstag, 02 Mai 2020 15:35)

    Hallo liebe Bettina!
    Das sieht wirklich ganz wundervoll aus und ich habe versucht es nachzumachen.
    Allerdings ist es bei mit auseinandergebrochen weil das Sheet zu hart war. Hab ich es zu lange trocknen lassen oder zu wenig Glukosesirup verwendet? Das wären meine Vermutungen.

    Liebe Grüße und vielen Dank für die Wunderschöne Anregung.
    Jasmin

  • #10

    Bettina von thebakingjourney (Samstag, 02 Mai 2020 21:24)

    Hallo Jasmin,

    lieben Dank. War das sheet schon komplett abgekühlt als du es versucht hast zu biegen? Ich habe auch festgestellt dass sich verschiedener Sirup unterschiedlich verhält. Vielleicht probierst du beim nächsten Mal etwas mehr und biegst es direkt vor wenn es aus dem Ofen kommt.
    Gruß Bettina

  • #11

    Jasmin K. (Sonntag, 03 Mai 2020 10:04)

    Liebe Bettina,
    Danke für die Tipps. Ich habe heute etwas mehr Sirup genommen, den Sheet nur 7 Minuten im Ofen gelassen (gestern waren es 10), und ihn noch warm um einen Dummie gelegt. Das hat wunderbar geklappt.

    Vielen Dank. :)
    Liebe Grüße,
    Jasmin

  • #12

    Bettina von thebakingjourney (Mittwoch, 06 Mai 2020 09:51)

    Liebe Jasmin,
    vielen Dank für deine Rückmeldung. Ich habe auch festgestellt dass es wirklich auf den Ofen und die einzelnen Zutaten ankommt, da ich bei meiner Mama ein sugar sheet gemacht habe und es dort länger zum Trocknen gebraucht hat. Die Zeiten muss man wahrscheinlich ein bisschen flexibel anpassen. Freut mich sehr dass es dann so gut geklappt hat.

    Gruß Bettina

  • #13

    Doris (Dienstag, 26 Mai 2020 11:33)

    Hallo, würde gerne diese wunderschöne Torte nachmachen. Meine Frage dazu: kann ich jeden "Untergrund" verwenden oder muss es Ganache sein? Ich würde diese Enchanted Creme (von Funcake glaub ich) probieren wollen weil diese ja Schneeweiß ist.
    Danke und LG

  • #14

    Bettina von thebakingjourney (Dienstag, 26 Mai 2020 13:17)

    Hallo Doris,

    freut mich sehr, dass dir die Torte gefällt. Prinzipiell kannst du alles als Untergrund nehmen, wobei sich fondanttaugliche Cremes am besten eignen weil sie den Zucker nicht auflösen. Ich kann dir leider nicht sagen wie lange es bei dieser Creme dauert bis es ein Problem wird, aber ich denke dass sich mit der Zeit das sugar sheet auflösen wird. Falls du es ausprobierst würde ich mich über ein Feedback freuen.

    Gruß Bettina

  • #15

    Doris (Mittwoch, 27 Mai 2020 10:07)

    Vielen Dank für die schnelle Antwort. Das Risiko gehe ich dann lieber nicht ein. Werde eine einfache Buttercreme machen :) Eine kurze Frage hätte ich noch.... für das Sugar Sheet braucht man ja diesen Glukose Sirup, den ganzen Kübel möchte ich nicht bestellen. Mein Tortengeschäft hätte den "Fun Cakes - Glucose Syrup" (375g)weißt du ob der auch funktioniert?
    Danke schon mal für die Antwort.

    LG Doris

  • #16

    Bettina von thebakingjourney (Mittwoch, 27 Mai 2020 10:53)

    Hallo Doris,

    so lange es wirklich Glukosesirup ist, sollte es schon funktionieren. Ich hab immer den großen Pot weil es immer wieder Anwendungszwecke gibt, Mirror Glaze, Zuckerschaum, ...

    Gruß Bettina